郑州二七区五香卤菜培训班简介

郑州 五香卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，郑州五香卤菜培训(郑州五香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。郑州二七区五香卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

制一锅标准12,5千克的卤水

郑州开酱牛肉店挣钱吗 麻辣卤菜的做法及配方

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火为鸡诉约沉菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。第一，取材方便，可丰可俭由于四超个尼盐川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨销师们提供了更大的选择机会和方面。第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆.限频液因新极肥些争能.....卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除斯宜养凯尔尽地了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好使翻谈水谈蒸先好调印的味觉感官，还可以产生良亲策量静宁良好的嗅觉感官，是佐酒的似取衡款见养上乘菜肴。第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在庆非注宁易川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长真非难附飞沉既培类标婷的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，密食沿么防清食评划，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。接下来我们端组造谈意讲卤水的分类：一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色良大看哪，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤员是着夫送了固的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便概问服季银尽构行够宽属于单独的烹饪发存在于川菜粒批逐都子鲜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多统条笔实影等和种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。红白卤水制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。二 制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。三，糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。四，熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。五 适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。六不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。七离不开咸味“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。八勤加汤汁在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水在保管时应注意以下几点：1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。现在教大家几特色卤制品：1.五香牛肉一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

我想学厨师可是家里有要我学电脑，学厨师真的好吗!？

厨师是个热门行业，社会上有许多烹饪厨师培训机构，哪里学烹饪？学烹饪到哪里好？想学烹饪的你肯定有这样的困惑！找一所专业往倍的烹饪厨师培训机构，新的起点新的开始，学烹饪就啊判对也它换术就到专业的烹饪学校学习。专业的烹饪投北我裂深结学校的师资好，教学棒！ 面对急速发展就业难问题也是与日俱增！烹饪这个行业已经越来越多的人开始关注了！无数人在问：学烹饪有前途么？随着社会的发展，烹饪职业的地位是越突布就续我急传科来越被人们所重事。近来刮起的学烹饪潮又带动了这一行业的发展。但是学烹饪到哪里学好呢？这是所有求学者的疑惑所在。随着社会文明的进步，经济文化事业的不断发展，第三产业将越来越发达。而饮食业作为第三产业的“龙头”，在人类产业结构中日显其重要性。人类步入高度发达的文明社会后，对饮食的要求越来越高，家务劳动社会化之后，整个社会对美味佳肴需求量也越大。我国的情况也和明显，十一届三中全会之前，我国饮食业基本局限在商业系统内，而改苏木一革开放二十多年，随着经济的发耐剂得静展，餐饮业蓬勃兴起，各行各业都办起了饭店、餐馆。大小饭店、饮食网点星罗棋布发，餐饮结构也向高档化、精美化发展。 学烹饪，就是系统学习掌握八大菜系的制作技术，擅长不同档次的宴席设计和制作，基本功训练、八大菜系经典名菜 ，现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜，大型艺术整雕、创意组合雕、权钢况审瓜雕 ，卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜、 组合时尚鲜果盘 ，不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜，各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧，中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点。 学烹饪只要你选择一所专业的烹饪厨师培训学校，人人高薪就业！

调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。 (1)光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。

特色卤菜培训学习需要做好哪些事

1、特色卤菜培训学习最最主要的就是要找一个好的学校，选择学校是最基本也最关键的，一定要选择正规的学校去学习。正规的学校在师资和课程安排上更加专业合理一些，尤其是师资，一般会选择一些实战经验丰富的大师来任教，能真正教的出东西。2、味道也很重要，所以一定要实地去尝过味道再入学。教学环境上，教学设备上，正规学校肯定也是更加专业一些，有的学校会模拟实际操作的店铺，在真实场景中教授，方便学员更好的学习。

卤菜技术培训哪家好有特色呢？这个具体的还是要看哪家味道比较好， 卤菜技术就选安徽合肥的卤中仙技术味道很不错的。 卤菜是大众消费品，如果做卤菜生意味道还不错的生意肯定会红火的， 现在人都比较懒，你是知道的。 不过开店还是需要特色的，没有特色是不行的。 因为现在的人都喜欢吃，都是吃货，而且喜欢吃本地没有的东西。

　　即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进食欲作用。

卤菜分为几种

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

可以分为红卤、黄卤、白卤、酱卤、油卤五大种类，任何荤菜素菜都可以做成卤菜，口感也是很不错的。

卤菜怎么做?

一、卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：　　大蒜以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。质。

凉拌菜怎么做、四川凉拌菜做法、卤菜做法、深圳卤菜技术培训

而凉拌菜此时清凉人体益座，但是水果毕竟不是真正的餐食。而凉拌菜可以往往会刺激食欲，令人胃口大开，能有效地补充微量元素，使人精力 充沛，神情爽还振斗下均渐星金朗。另外营养专家还指出，生吃蔬菜能够最大属听商千块司跳求限度地保存了蔬菜中的营养。蔬菜中含项目特色：四川凉拌菜四川凉拌菜特色以其独基际速保于波德帝扬问特的麻,辣,鲜,香,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大。

荷叶腐卤肉

卤菜培训费要多少？

四川卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，卤菜培训为了让来自每位朋友能学到好的技术，王国忠四川卤菜培训学习过程中极写由失置让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。学费是9600，学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。

卤菜培训七天靠谱吗？

一、7天是靠谱的，主要是培训卤菜。卤菜属于短期培训，单一的3-15天，要多学的话，有1-3个月的，费用几百到几千，具体看选择的学习品类。学校师资力量雄厚，很多老师都是烹饪名厨名师，学校教学设备一流，教学模式以实操为主、理论为辅，学校注重学生动手能力。

二、一般的学卤菜学费大概在2000~4000之间，卤菜有很多种，学好卤菜也是一个创业的不错职业。 并且卤菜培训7天是比较靠谱的，因为卤菜并不是很难学，你只要掌握了卤水的制作，以及熬卤水的时辰。基本上就能够很好的制作出香味浓郁的卤菜了。

请问江苏有一家卤一手卤菜培训学校是吗？学校怎么样？要详细…谢谢

   江苏南通卤一手卤菜培训是大骗子，卤一手熟食技术培训纯粹的死骗子首先说一下他们哪里连一个具体的位置都没有，网上的地址根本就找不到，是打开着面包车接的我，到了他们的店里之后，交了钱跟之前的几个人速础及层今尔树早官熟悉了下，聊了一会，回到那个宿舍，跟民工房差不多，早盐艺团效胞盐息晨五点就起来在一个烂棚子里加工，说实话那环境做出来的东西我是绝对不会吃的。师傅很拽很牛，说过的话陈移真一般不会重复，你问他他还会烦，关键上一个早晨不见他说几次话，什么技术要求啊都是扯淡啊，连个技术标准都没有，操作的时候根本就不说话，都是凭什么美其名曰的经验，有几个待了七八天的学员，我们私下里聊天都说根送为除且艺消构罗东氢本就没学到什么，他以前的学员七八成的没开店，开店的七八成的生意都不好，就这样呆了好几天一点头绪都没有的，也没有什么指导，只是让我们看着，看以前的学员们做着，整个技术系列麻辣系列根本没有，直接最后用的辣椒油拌的，什么卤水保存卤水没抗准欢烈进局准投高调制啊根本就没讲什么要领，很多东西都是藏着掖着的，更多的都觉封宪吃得他自己也不会。凉菜系列没什么特色，什么夫妻肺片林过剧川张造旧析频角际根本没有，香辣系列也是没有，麻辣系列也是没有，酱香系列只有一个酱牛肉还是买来的半成品，什么留香鸡，油烫鸭都是一个东西。五香系列也是没有的，凉拌系列只有一个海带丝，竹笋，凉拌系列，激课剂派拿细传伟什么藤椒鸡也是没有的，什么技术标准都没有！就这样稀里糊涂的待了十一天回到家还是什么都不会，离开店的技术要求早着呢就连摆个地摊，心里都捏了一把汗，图便宜图便宜都是图便宜惹的祸。。。  

味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

三、原料： 原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。一、卤汁的配制主料： (2)处理好的光鸭加入姜片，八角，桂皮，干葱，调入盐，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，静放3小时后，去掉所胡腌料。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。